Backhendlroulade mit Zucchinicreme

Die Erdäpfel vorkochen und gegen Ende der Garzeit die Zucchini dazu geben. Das Wasser danach abgießen und mit etwas Obers und einem EL Butter ein cremiges Püree herstellen.

Für die Roulade die enthäuteten 4 Hendlfilets mit Klarsichtfolie bedecken und z.B.: mit einer Pfanne möglichst flach klopfen und pfeffern. Das fünfte Filet in Stücke schneiden und unter langsamer Zugabe von Obers, Suppe, Salz, Pfeffer und Zitronensaft eine sämige Farce herstellen.

Die Farce auf die flachen Filets streichen, dann ein wenig Püree darauf verteilen und etwas Ruccola/Spinat dazu geben – salzen und pfeffern. Die Filets zu einer Roulade rollen, mit Mehl, Ei und Brösel panieren und in ÖL goldgelb backen.
Für einen feinen Buttergeschmack etwas Butter zum Öl geben.

Die knusprigen Rouladen aufschneiden und mit Kartoffel-Zucchinicreme sowie Ruccola servieren.