Auflauf von Wintergemüse mit Nüssen

1. Für den Auflauf von Wintergemüse mit Nüssen die Karotten und Pastinaken schälen und der Länge nach halbieren. Eine große Pfanne mit 20 g Butter einreiben, die halbierten Wurzeln mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wurzeln knapp mit Wasser bedecken. Ein Stück Backpapier auf die Größe der Pfanne zurechtschneiden. In der Mitte ein kleines Loch als Abzug schneiden. Das Backpapier auf das Gemüse legen und die Wurzeln bei starker Hitze garen. Sobald das Wasser vollständig verdampft ist, das Backpapier abnehmen und die glasierten Wurzeln weiterbraten, bis sie etwas bräunen. Die Wurzeln herausnehmen und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen.

2. Die Selleriestangen waschen und halbieren. In reichlich Salzwasser 4 Minuten kochen, kalt überbrausen und trocken tupfen. Lauch putzen, gründlich waschen und in fingerlange Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser 10 Minuten kochen, kalt überbrausen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Sellerie und Lauch ebenfalls in die Auflaufform setzen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

3. Crème fraîche, Obers, Eier und Eidotter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft und -schale unterrühren und das Ganze über den Wurzeln verteilen. Den Auflauf mit den Haselnussblättchen bestreuen und 20 Minuten im heißen Ofen backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit einem Salat (s. Tipp) servieren.

Perfekt passt dazu ein winterlicher Salat aus Endivie und Orange. Die leicht bittere Endivie setzt dem milden Wurzelgemüse einen guten Kontrast entgegen. Endiviensalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. 1-2 Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist. Die Orangenfilets zwischen den Häuten herausschneiden. Aus dem aufgefangenen Orangensaft, Salz, Pfeffer, Essig und Öl eine Salatsauce mischen (wer will, rührt etwas milden Senf darunter) und mit dem Endiviensalat und den Orangenfilets vermischen.