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Auberginen-Curry mit Garnelen

Foto: Luzia Ellert

Menüart:
Hauptspeise
Kochdauer:
30 bis 60 min
Region:
Singapur, Malaysia
Eigenschaften:
für Feinschmecker
Schwierigkeit:
Hobby-Koch

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Rezept aus ...

Die Asiatische Küche KIM & Christoph Wagner

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Zutaten:

750 g Auberginen
8 Stück Frische Garnelen
1 EL Kurkumapulver
1 TL Mehl
2 Stück Knoblauchzehen
2 Stück Zwiebeln
1 Stück (2 cm) Galgantwurzel
2 Stück Rote Chilischoten
100 g Cashewnuss-Kerne
6 EL Pflanzenöl
400 ml Kokosmilch
1 Stange Zimtstange
2 Stück Sternanis
6 Getr. Curryblätter
Salz
Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden und kurz durchbraten. Mehl und Kurkuma gut durchmischen und unter die angebratenen Auberginen rühren. Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Cashewnuss-Kerne klein hacken. Das Öl in einem Wok (oder einer schweren Pfanne) erhitzen und die Auberginenwürfel darin 2 Minuten braten. Anschließend Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Chili,Nüsse, Kokosmilch, Zimtstangen, Sternanis sowie Curryblätter zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Nun die Garnelen hineingeben und 3 weitere Minuten mitkochen. In Schüsseln anrichten und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.