Artischocken-Erdäpfel-Püree

1. Für das Artischocken-Erdäpfel-Püree die Artischockenstiele mit einem Sägemesser knapp unter dem Boden Abtrennen. Die Blätter über dem Boden abschneiden. Mit dem Sägemesser die äußeren Blätter um den Boden herum abschneiden, dabei darauf achten, dass man nicht in das Fleisch des Bodens schneidet. Boden mit einem kleinen, scharfen Messer von allen holzigen Stellen befreien. Heu im Inneren der Artischocken mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel herausholen. Die so vorbereiteten Artischockenstücke in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft geben.

2. In einem Topf reichlich Wasser mit etwas Zitronensaft und etwas Salz zum Kochen bringen. Die geputzten Artischockenstücke hineingeben. Mit einem Teller beschweren, sodass sie mit Wasser bedeckt sind. Artischockenstücke bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten bisfesst kochen.

3. Erdäpfel schälen, waschen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Etwas Salz zufügen und die Erdäpfel bei mittlerer Hitze weich kochen.

4. Die Artischockenstücke aus dem Sud nehmen und in Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Artischocken zufügen und leicht anbraten. Erdäpfel abgießen, zu den Artischocken in den Topf geben, Thymian zufügen und das Ganze mit einem Kartoffelstampfer zermusen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft abschmecken und das restliche Olivenöl unterziehen. Das Artischocken-Erdäpfel-Püree mit frischem Weißbrot servieren.

Das Püree passt hervorragend zu gebratenem Fisch, Huhn und Lammfleisch.