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Almbutternockerl mit Kräuterpaste
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Zutaten:
- 2 Stück Ja! Natürlich Eier
- Salz
- 250 g Ja! Natürlich Mehl (griffig)
- 50 g Ja! Natürlich Butter (zerlassen)
- 1/16 l Ja! Natürlich Milch
- 3-4 EL Ja! Natürlich Sauerrahm
- 1/2 TL Ja! Natürlich Liebstöckel (gehackt)
- Muskatnuss
- 3 EL Ja! Natürlich Butter (braun)
Kräuterpaste:
- 1 Bund Ja! Natürlich Petersilie
- 1 Bund Ja! Natürlich Kerbel
- 2 Zweige Ja! Natürlich Estragon
- 2 Zweige Ja! Natürlich Basilikum
- 1/8 l Ja! Natürlich Sonnenblumenöl
- Pfeffer
Garnitur:
- Ja! Natürlich Kräuter
Zubereitung:
Für die Almbutternockerl Eier in Eidotter und Eiklar trennen.
Eiklar mit etwas Salz zu einem festen Schnee schlagen.
Eidotter mit Mehl, zerlassener Butter, Milch, Sauerrahm und Liebstöckel vermischen.
Mit Salz und Muskatnuss würzen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
Mit einem Esslöffel Nockerln ausstechen, in siedendem Salzwasser aufkochen und rund 12 Minuten ziehen lassen.
Herausheben, gut abtropfen lassen und mit brauner Butter bepinseln.
Für die Kräuterpaste alle Kräuter abzupfen und vermischen.
Sonnenblumenöl zugeben, mit einem Pürierstab zu einer Paste mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern verteilen.
Nockerln darauf setzen und mit Kräutern garnieren.
