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Äsche gedämpft auf Zucchini und Paradeiser in Grünem Veltliner
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Zutaten:
- 6 Stück Äschenmedaillons (á 150g)
- Salz (und weißer Pfeffer aus der Mühle)
- 1/2 Stück Zitrone (Saft)
- 1/2 l Grüner Veltliiner
- 1/4 l Fischfond
- 1 Zweig Dille
- Petersilie
- Liebstöckel
- 2 Blätter Lorbeer
- Pfefferkörner (schwarz und weiß im Ganzen)
Für das Gemüse:
- 18 Stück Kirschparadeiser
- 6 Stück Zucchini (kleine, in Scheiben geschnitten)
- 1 Bund Basilikum
- 6 Stück Schalotten (geviertelt)
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Zubereitung:
Die Äschen-Medaillons würzen & mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Grünen Veltliner mit dem Fischfond vermengen, die restlichen Zutaten in den Sud einlegen & einmal aufkochen lassen. Die Kirschparadeiser enthäuten und mit der Äsche, den Zucchinis & den Schalotten in den Veltliner Sud einlegen & schwach weiterköcheln lassen, bis die Äsche & die Zucchinis (ca. 8 Minuten) gar sind. Frisch gehackten Basilikum darüberstreuen, in eine tiefen Teller die Äsche mit den Zucchini & Paradeiser mit etwas Sud servieren.
Tipp:
Bei den Zucchini schmecken die kleinsten Exemplare am besten. Große Zucchini schmecken meist fasrig und langweilig. Sie eignen sich am ehesten zum Füllen.
