Zubereitung:

Für den Boden Spekulatius oder Kekse in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen. Spekulatius oder Kekse fein zerbröseln. Die Brösel in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen, zu den Gebäckbröseln geben und gut verrühren.

Einen Springformrand (Ø22cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken. Tortenboden kalt stellen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone, Topfen, Honig, Vanillin-Zucker, Zimt und Zucker verrühren. Obers mit Sahnesteif steif schlagen.

Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen (nicht kochen). Gelatine mit etwa 3 Esslöffeln der Mascarpone-Topfen-Masse rühren. Die Hälfte des Schlagobers' unterheben. Restliches Schlagobers kalt stellen (Kühlschrank).

Die Mascarpone-Topfen-Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Die Torte etwa 30 Minuten kalt stellen (Kühlschrank).

Den Springformrand lösen und entfernen. Restliche, kalt gestelltes Obers auf die Tortenoberfläche streichen. Die Torte wieder etwa 2 Stunden kalt stellen (Kühlschrank).

Zum Bestreuen Baisertörtchen in kleine Stücke hacken und auf das Obers streuen. Den Tortenrand mit Kakao bestäuben. Nach Belieben eine Sternschablone vorsichtig auf die Tortenoberfläche legen und die Torte mit Kakao bestäuben. Dann die Schablone vorsichtig abnehmen.

Tipp:
Baiserbrösel und Kakao erst kurz vor dem Servieren auf das Obers geben, da die Brösel sonst durchweichen bzw. Feuchtigkeit ziehen.
Für die Creme möglichst einen nicht zu stark gewürzten Honig verwenden, da dieser sonst den Zimtgeschmack übertönen würde.
Der Boden kann bis zu 2 Tage vor dem Verzehr zubereitet werden. Die Torte dann zugedeckt kalt stellen.

Abwandlung: Zusätzlich 3EL Zwetschkenmus auf den Boden streichen oder den Boden mit 250g abgetropften Zwetschkenhälften aus dem Glas belegen. Dann die Creme nach Belieben mit 2-3EL Slibowitz abschmecken.

Empfehlung zu diesem Rezept:
Sekt, Champagner, Prosecco

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