3. Etappe: Suprême de Mâche Nantaise - Nanteser Vogerlsalat-Crèmesuppe

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Portionen: 4

  • 200 g Vogerlsalat; geputzt, gewaschen, geschleud
  • 250 g Erdäpfeln (geschält, gewürfelt)
  • 2 Schalotten (sehr fein gewürfelt)
  • 60 g Butter
  • Salz (Fleur de Sel)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 250 g Schlagobers
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1000 ml Wasser
  • 500 ml Kalbfleischfond

Butter in einem großen Kochtopf zerrinnen lassen, Schalottenwürfelchen darin glasig weichdünsten, geschleuderten Vogerlsalat dazugeben, mitdünsten.

Wasser und Fond aufgießen, Kartoffelwürfel zufügen. Salzen, mit Pfeffer würzen und 30 Min. bei schwacher Temperatur leicht wallen.

Jetzt mit einem Rührstab durchquirlen. Schlagobers und Crème fraîche mit einem Quirl unterziehen, kurz aufwallen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Trinkempfehlung:weisser Loirewein (Muscadet de Sèvre et Maine)

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