15-min-Gnocchi mit Ricotta

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Portionen: 4

  • 250 g Ricotta
  • 1 Eidotter (M-L)
  • 0.25 Teelöffel Feines Meersalz
  • 30 g Frisch geriebener Parmesan oder evtl. Pecorino
  • 50 g Weizenmehl, plus gesondert zum Bestäuben (vielleicht mehr)

Überschuessige Flüssigkeit aus der Ricotta-Verpackung abseihen (soweit vorhanden), dann Eidotter, Salz, Ricotta und frisch geriebenen Parmesan in eine grosse Schüssel füllen und gut mit einem Kochlöffel durchrühren. Das Mehl dazugeben und nur kurz unterziehen bis alles zusammen flach vermischt ist - der Teig hat eine ziemlich klebrige Konsistenz. (So werden die Gnocchi sehr samtig und fluffig. Der Teig liesse sich mit mehr Mehl zwar einfacher zubereiten, das Ergebnis wären aber zähe Gnocchi, die kleinen Gummibaellen Konkurrenz herstellen könnten.) Das Formen ist ein kleines bisschen knifflig, aber mit ein paar Tricks funktioniert es ganz gut: Das Arbeitsbrett ausführlich mit Mehl bestäuben, einen großen EL des Teiges abstechen und auf das Brett Form. Teig und Hände grosszügig bemehlen, dann den Teig schonend zu einer fingerdicken Rolle formen. In kleine Teigkissen schneiden, zwischendurch das Küchenmesser immer wiederholt in Mehl tauchen um ein Klebenbleiben des Teiges zu verhindern.

Die Gnocchi auf einem bemehlten Brett ablegen und flott weiterarbeiten (zu lange Wartezeit herstellen sie matschig und sie am Brett kleben).

In der Zwischenzeit einen großen Kochtopf Wasser aufwallen lassen, grosszügig mit Salz würzen und die Temperatur soweit reduzieren, dass das Wasser nur mehr leicht köchelt. Die Gnocchi behutsam in das Wasser gleiten und einmal umrühren, um zu verhindern, dass sie sich am Boden festsetzen.

Jetzt ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dies kann abhängig von ihrer Grösse 2 bis 4 Min. dauern. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf der Stelle zu Tisch bringen. Toll dazu passen Paradeisersauce, braune Butter mit Salbei beziehungsweise jede Art von frischem Pesto. Diese Gnocchi sich ebenso vielseitig abwandeln, z.B.

kann man dem Teig Muskat, abgeriebene Zitronenschale beziehungsweise frische Küchenkräuter dazugeben.

zubereiten. Weniger geht sicher auch. Als Entrée für 4, als Hauptgericht mit Blattsalat für 2 reichlich.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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